第五十二章 一根鱼刺都不给我留啊?
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渝川江湖菜鼻祖。
什么都不用说,单单能冠上这个名号就足以说明这道来凤鱼的地位了。
肖笑天一愣,继而忍不住的哈哈的大笑了起来。
“可以,太可以了,这来凤鱼可是在川菜中大大的出名,只不过一直无缘品尝,也算是心中的一件憾事,没想到今天你能做,真的太好了。”肖笑天惊喜道。
肖曼在一旁说道:“爸,来凤鱼很好吃吗?”
肖笑天摇摇头,道:“我不知道,我没吃过,不过我听说这道菜在渝川江湖菜里面的地位崇高,是江湖菜鼻祖,从这称号上你也能想出来它的味道如何。”
说着,他回头看了下厨师长赵大虎,笑道:“赵师傅,来凤鱼你会做吗?”
赵大虎不好意思道:“做是能做,就是做的不太地道,所以一直以来没敢做过,害怕砸了咱们酒店的招牌。”
“那现在就好好看看萧风是怎么做的,一会儿你跟他学学,以后咱们酒店不就又多了一个招牌菜吗?”
赵大虎一听高兴的不得了。
正在处理鱼的萧风则是手一滑,鱼从手里面滑溜出去了。
这货赶忙将鱼捡起来,哭笑不得道:“我说肖叔叔,你们这怎么还连吃带拿的啊?我给你做一份就可以了,你连我的技术都想学走啊?”
肖曼捂着嘴噗嗤就乐了。
肖笑天笑道:“怎么?不可以吗?”
“......可以!”
其实萧风也是开个玩笑,就冲肖笑天将自己从警察局捞出来,教给他家的大厨几道菜就当还恩情了。
说着,开始处理手里的鱼。
“肖叔叔,来凤鱼来凤鱼,要想吃到正宗的这道菜,鱼就要采用活水鱼中的来凤鱼,但是你这里没有,所以咱们就以草鱼来代替了,味道会差点,不过我会尽量的处理好一些。”
“行行行,你说的算,大概要多久?”
“也用不了多久,很快就好。”
草鱼去鳞去内脏之后,萧风直接将两边的鱼肉片下来,然后直接滚切,再片切成月牙片,直接放在了一个盆里面用盐和料酒腌制着。
这时候一直在旁边的厨师长赵大虎道:“萧先生,鱼片可以用其它刀法切吗?”
萧风笑道:“当然可以,毕竟每个厨师擅长用的刀法不同,单单这来凤鱼的切法就有好几种,直、顺、拉、推、锯、滚都可以,片的刀法也有不少,鱼鳃片、月牙片、柳叶片、凤眼片、刨花片,棋子片等等,看你哪一种刀法比较熟练就用哪一种,这个并没有太严格的要求。”
听萧风将一条鱼说出来这么多切法,肖笑天是有点惊讶。
而肖曼则是站在一旁一脸笑的一直盯着萧风的脸看,她现在就好像入了魔一样,是越看这个竹竿一样的男孩子越帅气。
赵大虎作为一个五星级酒店的厨师长,刀工也是了得,他听萧风说的这么多刀法之后,赶忙在心里寻找自己所擅长的,最后选择了顺切加柳叶
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